Консулгарии Фаронса дар Ню Йорк ҳоло шаробҳоро пешниҳод мекунад Val de Loire: Partye Une

Шаробҳои фаронсавӣ

Гарчанде ки ман аз чанд нафаре, ки дар паҳлӯям истода буданд, дар бораи интихоби фаъолияташон дар ин рӯзи истироҳати комилан комил пурсон шудам, ман дар омӯхтани ангеза(ҳо)-и онҳо комилан муваффақ набудам. Шояд ин фурсати вохӯрӣ буд машхур sommelier Паскалин Lepeltier ки барои тахассуси шароб ва озукаворй бо мукофотхо мукофотонида шудааст; шояд он далел буд, ки ин чорабинӣ дар Консулгарии зебои Фаронса баргузор шуд, ё шояд иштирокчиён танҳо лаззат бурданро дӯст медоранд як шиша шароби фаронсавӣ дар рӯзи истироҳат. Ҳар гуна ҳавасмандкунӣ, чорабинӣ олӣ буд, шаробҳо аз ҷолиб ба аҷоиб давида буданд ва агар барнома такрор шавад, ман дар байни аввалинҳо ба RSVP хоҳам буд.

Ҳозир. Дар бораи вино

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(Табиист дурахшон). 100 Ченин Блан

Xavier Weisskopf Le Rocher des Violette-ро дар 2005 оғоз кард. Вай дар Чаблис ва Беун виносозиро омӯхта, дараҷаи токпарварӣ ва энологиро гирифтааст. Аввалин кори ӯ бо Луис Барруол дар Гигондас, продюсери Chateau de Saint Cosme буд, ки дар он ҷо ӯ шеф дю Каве шуд ва дар тӯли вақташ дар Шато чаҳор винтаж сохт.  

Муҳаббати ӯ ба Ченин Блан ӯро ба бахши Сент Мартин ле Бои Монлуис овард (рӯ ба Воврей дар саросари Луара), ки ин минтақа яке аз ду номҳои бузурги шароби сафеди Турен ҳисобида мешавад. Дар он вақт, ин макони таърихӣ қадрдонӣ набуд ва Вайсскопф тавонист 22.5 гектар токи муқаддаси кӯҳна, аз ҷумла як қитъаи 10 акр Ченини баркамол дар гил ва силекси болои хоки оҳаксанг ва инчунин як таҳхонаи хоми асри 15-ро, ки аслан ба даст оварда буд, ба даст орад. коне, ки дар соҳили оҳаксанги вуҷуҳи Луара дар Амбоиз амиқ кофта шудааст (асосан пеш аз Ҷанги Ҷаҳонии 11 шинонда шудааст). Вазифаи ӯ: шаробҳои равшан ва тамаркуз созед. Ҳама токҳои ӯ органикӣ сертификатсия шудаанд, ки ин токҳои кӯҳнаи қиматбаҳо имкон медиҳанд, ки симои аслии худро нишон диҳанд. Фалсафаи анъанавии ӯ то таҳхонае паҳн мешавад, ки дар он истифодаи ӯ аз баррелҳои кӯҳна кӯшиши ӯро ба таҷрибаи воқеии Ченин нишон медиҳад.

Токро барои хосили пасти хар гектар — 30—35 гектолит-рй (токхои кухна кариб 25 цеитнерй медихад) бурида, хосилро дастй мегузаронанд. Бочкаҳои ҳезум бар пӯлод барои мубодилаи оксигени ҳезум интихоб карда мешаванд, ки меваҳоро бодиққат нигоҳ медоранд, бе он ки дуб ворид шавад.

Petillant Originel

Petillant Originel (Pet-Nap; ҳубобкунии табиӣ) бо истифода аз усули аҷдодӣ сохта мешавад, ки дар он шароб пеш аз ба итмом расидани ферментатсияи аввалия бидуни илова кардани хамиртурушҳои дуюмдараҷа ё қанд баста мешавад. Ин усули қадимӣ шароби дурахшони оддитар ва рустикӣ истеҳсол мекунад, ки ба таври анъанавӣ абрнок, филтрнашуда ва мумкин аст пӯшонида шавад ва пӯшонида нашавад.

Раванди Petillant Originel нишонаи мушаххасест, ки аз ҷониби Montlouis sur Loire vignerons дар соли 2007 сохта шудааст. Барои мувофиқат кардан ба ин ном шароб бояд БЕ иловаи хамиртуруш ва БЕ иловаи ликер де тираж тайёр карда шавад (як вояи шакар дар вақти иловашуда). шишабандӣ барои қувват бахшидан ба ферментатсияи давомдор) ё liquer d'expedition (шакар дар лаҳзаи ҷудошавӣ илова карда мешавад). Шароб БОЯД танҳо бо ангури аслӣ, қанди онҳо ва солҳои маҳаллӣ тайёр карда шавад.

Асли соли 2017 Le Rocher des Violette Petillant органикӣ бо 100% Ченин Бланк дар гил-оҳаксанги аз токҳои 40+ сола парваришшуда тасдиқ карда шудааст. Сеяки шароб дар зарфҳои кӯҳнаи ҳезум, 2/3 ҳиссаи он дар зарфҳои аз пӯлоди зангногир фермент карда мешавад. Он бо хамиртурушҳои ватанӣ шиша карда мешавад, миқдори сифр.

Зарди саманди онро бо ранги сабзи равшан бо футурҳои нарм таъкид мекунанд, то чашмро шод кунанд; бинй харбуза, себи зард, цитруси сабук, алафи лиму ва занчабилро муайян мекунад. Тамоку ёддоштҳои гул ва бриошеро пайдо мекунад, ки бо ишораҳои асал беҳтар шудааст. Хушк бо кислотаи баланд, ин таҷрибаи лазиз бо лосос, гӯшти парранда, панир(ҳо)и ҳалим ва нарм хуб пайваст мешавад.       

© Доктор Элинор Гарели. Ин мақолаи ҳуқуқи муаллиф, аз ҷумла аксҳо, бидуни иҷозати хаттии муаллиф дубора нашр карда намешавад.

Дӯстони азиз, PDF & Email
Ягон барчасп барои ин хабар.