Шаробҳо - Огоҳии Ченин Блан: Аз Юммӣ то Юки

Ченин Бланк

Ченин Блан ангури беэътибор аст. Чаро? Зеро парвариш ва тайёр кардани шароб нисбат ба Шардонне ё Совиньон Блан душвортар аст. Ангур як омезиши қариб комили хок ва обу ҳаворо талаб мекунад ва барои шаробсоз мувозинати дуб ва дигар вариантҳои беҳтаркунандаи мазза душвор аст.

Дӯстони азиз, PDF & Email

Ангур як қисми шаробҳои кӯза аз Калифорния аст ва дар шаробҳои сафед аз Африқои Ҷанубӣ пайдо мешавад ... танҳо дар водии Луара, ки номи Воврей ба потенсиали пурраи худ мерасад - аз пӯлод то ширини қавӣ. Як каме эҳтиёт лозим аст: пайдо кардани Vouvray дар тамғакоғаз кафолати хуби Chenin Blanc нест. Барои пешгирии OOPS, аз беҳтарин истеҳсолкунандагон интихоб кунед.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 фоиз Ченин Блан

Vouvray як шароби сафедест, ки аз ангури Ченин Блан гирифта шудааст, ки дар соҳили дарёи Луара дар ноҳияи Тураи Фаронса, дар шарқи шаҳри Тур, дар коммунаи Воврей парвариш карда мешавад. Назорати Appellation d'Origine (AOC) тақрибан танҳо ба Ченин Блан бахшида шудааст, ангури норавшан ва ночиз Arbois иҷозат дода мешавад (аммо хеле кам истифода мешавад).

Рузи охирини чамъоварии ПИНОН дар солхои 30-ум

Токпарварй таърихи дуру дароз дорад дар ин минтақа ва ба асрҳои миёна (ё пештар) бармегардад, вақте ки

Калисои католикӣ токзорҳоро дар дайрҳои маҳаллӣ дар бар мегирифт. Ангур инчунин бо номи Pineau de la Loire маълум аст ва шояд дар минтақаи шароби Анҷу дар асри 9 ба вуҷуд омада, ба Вуврай муҳоҷират кардааст.

 Дар асрҳои 16 ва 17 тоҷирони Голландия шинондани токзорҳоро дар минтақа, ки барои савдои шароб бо бозорҳои Лондон, Париж ва Роттердам истифода мешуданд, назорат мекарданд. Ангур аз минтақаи Турейн ба омехтаи оммавӣ бо номи Vouvray мувофиқат карда шуд. Ниҳонеҳои шароб аз ғорҳое сохта шудаанд, ки дар натиҷаи кофтукови сангҳои туфӣ (оҳаксанг) сохта шудаанд, ки барои бунёди Chateaux дар водии Луара истифода мешуданд. Ҳарорати сард ва муътадили таҳхонаҳо барои пешбурди шаробҳои газдор, ки аз рӯи системаи анъанавии шампеноӣ сохта шудаанд, беҳтарин буд ва дар асрҳои 18 ва 19 маъмул гашт. Vouvray дар соли 1936 ба AOC табдил ёфт ва деҳаи Вуврай ва 8 деҳаи наздикро дар бар мегирад (Чанкай, Ноузилли, Верну-сюр-Бренн ва Рочекорбон).

Минтақаи Воврей дар болои плато ҷойгир аст, ки онро дарёҳо ва шохобҳои хурди Луара тақсим мекунанд. Дарёҳо ба шароити беназири иқлим мусоидат мекунанд, ки ба рушди занбӯруғҳои Botrytis cinerea мусоидат мекунанд, ки боиси пӯсидаи олӣ мегардад, ки барои истеҳсоли шаробҳои ширини ширин истифода мешаванд.

Иқлим асосан континенталӣ буда, таъсири баҳрии уқёнуси Атлантик дорад, гарчанде ки он дар масофаи зиёда аз 100 мил ба ғарб ҷойгир аст. Шаробҳо аз иқлим вобастаанд, ки ҳар сол аз сабаби иқлими тағйирёбанда тағироти назарраси ангури доранд. Солҳои хунуктари иқлим қисми зиёди истеҳсолотро ба навъҳои хушктари шароб, аз ҷумла Vouvray газдор мегузаранд. Солҳои иқлими гармтар ба истеҳсоли шаробҳои ширинтар ва шириниҳо мусоидат мекунанд.

Ҷойгиршавии шимолӣ ва иқлими нисбатан сардтар ҳосилро дар Vouvray яке аз охирин дар Фаронса анҷом медиҳад, ки аксар вақт то моҳи ноябр идома меёбад. Услубҳои Vouvray аз хушк то ширин ва ҳанӯз то дурахшон фарқ мекунанд ва бо накҳати нозуки гул ва таъми ҷасорат қайд карда мешаванд.

Рангҳо аз коҳи миёна (барои шаробҳои газдор) то спектри зард то тиллои амиқ (барои ширини кӯҳнаи Moellex) фарқ мекунанд. Умуман, хушбӯйҳо дар паҳлӯи ҳалимтари шадид ҳамсарҳад буда, ишораҳои нок, асал, биҳӣ ва себ (сабз/зард) ба бинӣ мефиристанд. Шояд ишораҳои нарм аз занҷабил ва муми занбӯри асал вуҷуд дошта бошанд (бо ишора ба мавҷудияти пӯсидаи олӣ… фикр кунед Сотерн). Маззаҳои табақ аз лоғар, хушк ва минералӣ то мева ва ширин (вобаста ба услуб) фарқ мекунанд.

Sec шароби хушкро пешкаш мекунад (камтар аз 8 г/л шакар боқимонда; хушктарин варианти Vouvray) ва одатан тез ва минералӣ медиҳад.

Токзорҳои Пинон дар байни беҳтарин токзорҳо дар минтақаи Вуврай ба шумор мераванд ва аз соли 1786 ба ин оила тааллуқ доранд. Франсуа Пинон фаъолияти худро ҳамчун равоншиноси кӯдакон оғоз карда, моликиятро аз падараш гирифтааст (1987). Пинон шаробсози ҷиддӣ ҳисобида мешавад ва тамаркузи ӯ ба токпарварии органикӣ ва дахолати ҳадди аққал дар шаробсозӣ мебошад. Амволро дар айни замон Ҷулиен Пинон роҳбарӣ мекунад.

Токзорҳо дар Vallee de Cousse ҷойгиранд, ки дар он гил ва хоки кремний як пояи оҳаксангро бо флинт (силекс) фаро мегирад. Пинон системаеро пайгирӣ мекунад, ки шудгори токзор, канорагирӣ аз нуриҳои кимиёвӣ ва пеститсидҳо ва ҷамъоварии ҳосилро дар бар мегирад. Ҳама ниҳолҳои нав бо роҳи селекция (массале) анҷом дода мешаванд (як истилоҳи шаробпарварии фаронсавӣ барои аз нав шинондани токзорҳои нав бо буридани токҳои истисноии кӯҳна аз як амвол ё ҳамсоя); клонхои яслихо истифода намешаванд. Токҳои ӯ ба ҳисоби миёна 25 сола аст. Амвол соли 2011 сертификатсияи органикӣ гирифтааст.

Ферментатсияи спиртӣ дар бочкаҳои ҳезум рух медиҳад ва дар пӯлоди зангногир ё фудресҳо (ҷӯшаҳои калон, тақрибан ду маротиба аз баррика Борделез) пир шуда, барои расидан ба мувозинати байни мева ва коҳиш. Барои тоза кардани пилкҳои вазнин як тахтача мавҷуд аст ва шароб то шишабандӣ, ки дар давоми 12 моҳ пас аз ҷамъоварӣ барои анҷом додани шароб кор мекунад, дар ҷӯякҳои хубаш мемонад. Пинон шаробҳои худро мулоим филтр мекунад, то устуворӣ ва потенсиали пиршавии онҳоро таъмин кунад.

Пинон барои шишабандии сек 0.6 гектар майдонҳои ҳамвортар ва гилро пеш интихоб мекунад. Синни токҳо ба ҳисоби миёна 40 сол аст. Мевааш дастй чида, бо катъият ба навъхо чудо карда, тамоми кластер пресс карда мешавад. Афшура бо қувваи ҷозиба ба зарфҳо барои ферментатсияи стихиявии хамиртуруши модарӣ ҷорӣ мешавад, ки 2-3 моҳ давом мекунад, ки табиатан дар таҳхонаи сарди Пинон, ки дар домани теппаи туфӣ канда шудааст, қатъ мегардад. Шароб дар омехтаи дуби истифодашуда аз 4 литр деми-муиди дуб то 5 гектолитр фудрҳои 500-гектолитӣ дар чӯбҳои хубаш 20-XNUMX моҳ пир карда мешавад. 

•             Қайдҳои Domaine Pinon 2019

Ба чашм ранги зарди самандро пешкаш мекунад ва ба бинии ситрусӣ ва себи зард дар якҷоягӣ бо ишораҳои пӯсти лимӯ ва пӯсти афлесун медиҳад. Даҳон меваҳои аз ҳанут ва ситрусӣ такмилёфтаро кашф мекунад. Марҳилаи дароз минералиро таъмин мекунад, ки мутавозин ва тозашуда аст. Бо лосос ва тунец хуб омехта мешавад.

© Доктор Элинор Гарели. Ин мақолаи ҳуқуқи муаллиф, аз ҷумла аксҳо, бидуни иҷозати хаттии муаллиф дубора нашр карда намешавад.

Қисми 1-ро инҷо бихонед: Омӯзиш дар бораи шаробҳои водии Луара дар якшанбеи Ню Йорк

Қисми 2-ро инҷо бихонед: Шаробҳои фаронсавӣ: истеҳсоли бадтарин аз соли 1970

Дӯстони азиз, PDF & Email

Хабарҳо

Дар бораи муаллиф

Доктор Элинор Гарели - махсуси eTN ва сардабири он, wines.travel

Назари худро бинависед