Шаробҳои газдор аз Испания даъвати "Бачаҳои дигар"

Тасвир аз ҷониби Э.Гарели

Дар асл, ба ғайр аз Фаронса (истеҳсоли 550 миллион шиша), мо интихоби дигаре дорем, ки Италия (prosecco - истеҳсоли 660+/- шиша), Олмон (истеҳсоли 350 миллиард шиша), Испания (Кава. +/- 260 миллион шиша истеҳсол мекунад) ), ва Иёлоти Муттаҳида (истеҳсоли 162 миллион шиша) (forbes.com). Мо дарк кардем, ки шароби газдор вақте ки мо хурсандем, олиҷаноб аст, вақте ки мо ғамгинем, олиҷаноб аст, вақте ки моро аз кор рондаанд, зарур аст ва вақте ки мо дар санҷиши Omicron баҳои мусбӣ мегирем, ба мо лозим аст.

Талаботи универсалӣ ба шароби газдор аз соли 57 истеҳсолотро 2002 дарсад афзоиш додааст ва тавлиди ҷаҳонӣ 2.5 миллиард шишаро ташкил медиҳад, ки каме камтар аз 8 дарсади тавлиди шароби 32.5 миллиард шиша дар ҷаҳон аст. Оҳиста-оҳиста зиёд шудани талабот ва истеҳсоли шаробҳои газдор Австралия, Бразилия, Британияи Кабир ва .

Шароби газдор дар испанӣ? CAVA

CAVA маънои "ғор" ё "ниҳоне"-ро дорад, ки дар он ҷо дар оғози истеҳсоли кава майи газдор сохта шуда, кӯҳнашуда ё нигоҳ дошта мешуд. Виносозони испанӣ ин истилоҳро дар соли 1970 барои ҷудо кардани маҳсулоти испанӣ аз шампани фаронсавӣ ба таври расмӣ истифода карданд. Кава ҳамеша ҳангоми ферментатсияи дуюм дар шиша ва ҳадди аққал 9 моҳ пиршавии шиша дар луоб истеҳсол мешавад.

Дон Хосеп Равентос, авлоди Дон Жуам Кодорню (асосгузори Кордорню - яке аз калонтарин истеҳсолкунандагони кава дар Испания) аввалин шишаи каваро дар минтақаи Пенедес, шимолу шарқи Испания сохт. Дар он вақт, филлоксера (ҳашаротҳои монанди бит, ки токзорҳои ба навъҳои сурх дар Пенедес ҳаваси онҳоро нобуд мекарданд) минтақаро танҳо бо навъҳои сафед тарк карданд. Дар айни замон, навъҳои сафед ҳангоми тайёр кардани шаробҳои хуб аз ҷиҳати тиҷорат қобили истифода набуданд. Равентос дар бораи муваффақияти шампани фаронсавӣ омӯхта, ин равандро омӯхта, онро барои сохтани версияи испании шампан бо истифода аз Methode Champenoise аз навъҳои мавҷудаи испании Macabeo, Xarello ва Parellada мутобиқ кард - таваллуди Кава.

Пас аз даҳ сол, Мануэл Равентос як маъракаи маркетингиро барои Каваи худ дар саросари Аврупо оғоз кард. Дар соли 1888, Кордорню Кавас аввалин медалҳои тилло ва ҷоизаҳоро ба даст оварда, обрӯи Каваи испаниро дар берун аз Испания барқарор кард.

савдо

Испания сеюмин бузургтарин содиркунандаи шароби газдор аст, ки каме паси Фаронса аст ва содирот асосан ба Иёлоти Муттаҳида, Олмон ва Белгия меравад. Ҳамчун шароби дурахшони Испания, Кава бо усули анъанавии шампани фаронсавӣ сохта шудааст. Он асосан дар сектори шимолу шарқии кишвар (минтақаи Пенедес дар Каталония) истеҳсол карда мешавад, бо деҳаи Сант Сдаурни д'Аноя хонаи бисёре аз бузургтарин хонаҳои истеҳсолии каталонӣ мебошад. Бо вуҷуди ин, истеҳсолкунандагон дар тамоми қисматҳои дигари кишвар парокандаанд, махсусан дар он ҷое, ки истеҳсоли Кава як қисми Denominacion de Origen (DO) аст. Он метавонад сафед (blanco) ё садбарг (rosado) бошад. Навъҳои маъмултарини ангури Макабео, Пареллада ва Ксарел-ло; аммо, танҳо шаробҳои бо усули анъанавӣ истеҳсолшуда метавонанд CAVA нишон дода шаванд. Агар майҳо бо ягон раванди дигар истеҳсол карда шаванд, онҳо бояд "шароби газдор" (vinos espumosos) номида шаванд.

Барои тайёр кардани каваи садбарг, омехта кардан НЕ НЕ аст.

Шароб бояд бо усули Saignee бо истифода аз Garnacha, Pinot Noir, Trepat ё Monastrell истеҳсол карда шавад. Ба ғайр аз Макабеу, Пареллада ва Ксарел-ло, кава инчунин метавонад ангури Шардоннай, Пино Нуар ва Субиратро дар бар гирад.

Кава дар сатҳҳои гуногуни ширинӣ истеҳсол мешавад, аз хушк (табиати ваҳшӣ) то брут, брут резерв, секо, семисеко, то dulce (ширинтарин). Аксарияти кавасҳо винтаж нестанд, зеро онҳо омехтаи винтажҳои гуногун мебошанд.

Мушкилоти маркетинги Cava

Чаро вожаи шампан аз лабони мо ин қадар табиист ва Кава шояд дар лексикони шароби мо набошад? Майи газдор аз Испания дар бозори серғизо ҷойгир аст ва аз буҷаи нокифояи маркетинг азият мекашад. Итолиёиҳо миллиардҳо доллар ва евро сарф карданд, то Prosecco як қисми жаргонҳои ҳаррӯзаи мо шавад ва Фаронса аз соли 1693 шампанро таблиғ мекунад (вақте ки Дом Периньон шампанро "ихтироъ кард",

Истеъмолкунандагони шароби донишманд хислатҳои хоси Каваро қадр мекунанд: ҳосили дастӣ, нарм пахш кардани хӯшаҳои пурра дар прессҳои хурди сатҳи баланд; пиршавии дароз дар шиша; disgorgement дасти барои cuvees мукофоти; ва содиқона ба амалияҳои усули анъанавӣ пайравӣ мекунанд. Дар ҳоле, ки гурӯҳи шароб тафсилотро медонад ва қадр мекунад, дигарон, ки танҳо "майро дӯст медоранд", майи газдорро дарк мекунанд, ки

Захираҳои раф дар мағозаҳо инчунин Каваро дар ҳолати ногувор қарор медиҳанд ва аксар вақт Каваро бо шаробҳои кӯзаҳои арзон ё спиртҳои арзон мефиристанд. Кювеҳои баландсифат (захира, Gran Reserva ва Cava del Paraje) дар майнаи харидорони шароб ҷой намегиранд, ё агар ин ҷой дошта бошад, он метавонад дар бахши майна бо номи “буҷет” бошад ва Каваро маҷбур мекунад, ки рақобат кунад. бо шароби газдор инглисӣ ва ҳатто баъзе тамғаҳои шампан арзон.

Кава маъруфиятро афзоиш медиҳад ва қоидаҳои нав барои нигоҳдорӣ ва баланд бардоштани сифат ҷорӣ карда шуданд, ки Шӯрои танзимкунандаи Нишони муҳофизатшудаи CAVA-ро таъсис медиҳанд. Аз соли 2018 сар карда, Хавиер Пейс созмонро роҳбарӣ мекард, дар ҳоле ки ӯ ҳамзамон президенти Ҳафтаи шароби Барселона (ярмаркаи байналмилалии шароби испанӣ) мебошад.

Қоидаҳои нав

Қоидаҳо чӣ натиҷа хоҳанд дод? Қоидаҳо хусусиятҳои сифатии Каваро васеъ карда, тамоми шаробпарварон ва истеҳсолкунандагони Нишони пайдоишро (DO) дар бар мегиранд, ки ҳадди аксар пайдоиш ва сифатро афзоиш медиҳанд.

Агар Кава аз 18 моҳ зиёд бошад, он Cava de Guarda Superior номида мешавад ва аз ангури токзорҳое, ки дар Реестри мушаххаси Шӯрои танзимкунандаи Guara Superior ба қайд гирифта шудаанд ва бояд ба талаботи зерин ҷавобгӯ бошанд:

а. Ангурҳо бояд на камтар аз 10 сола бошанд

б. Ангурҳо бояд органикӣ бошанд (5 соли гузариш)

в. Ҳосили ҳадди аксар 4.9 тонна / акр, истеҳсоли алоҳида (пайгирии ҷудогона аз токзор то шиша)

г. Исботи винтаж ва органикӣ - дар тамғакоғаз

1. Истеҳсоли Cavas de Guarda Superior (маънивии Кавас бо ҳадди аққал 18 моҳ пиршавӣ; Гран Запас бо ҳадди аққал 30 моҳ пиршавӣ) ва Cavas d Paraje Calificado - аз қитъаи махсус бо ҳадди ақали 36 моҳи пиршавӣ. пиршавӣ - то соли 100 бояд 2025 фоиз органикӣ бошад.

2. Минтақаи нави DO Cava: Комтатс де Барсела, Водии Эбро ва Леванте.

3. Ихтиёран таъсис додани тамғаи «Интегралӣ Истеҳсолкунанда» барои заводҳои вино, ки 100 фоизи маҳсулоти худро пресс ва вино мекунанд.

4. Минтақаҳо ва сегментатсияи нав аз ҷониби Cava DO дар тамғакоғазҳои шишаҳои аввал дар моҳи январи соли 2022 пайдо мешаванд.

Корпиннат. Заводхои вино барои озодй мубориза мебаранд

Баъзе заводҳои шароббарории Испания DO-и худро тарк карда, як аломати ягонаро эҷод карданд: Conca del Rui Anoia, зеро онҳо аз бепарвоии таърихии Дос ба сифат, ки брендро паст мезанад, норозианд. Корпиннат номи навест, ки дар байни шаробҳои баландсифати газдор испанӣ аст ва муассисон нақшаи сертификатсияро ба Вазорати кишоварзии Испания пешниҳод кардаанд. Вақте ки/агар тасдиқ карда шавад, он як таҷдиди куллии бренди Cava хоҳад буд. 

Дар соли 2019 нӯҳ корхонаи винобарорӣ Cava DO-ро тарк карда, Corpinnat-ро барои шароби хуби газдор таъсис доданд. Заводҳои шароб мехостанд, ки Корпиннатро ба DO дохил кунанд, аммо шӯрои танзимкунанда рад кард - бинобар ин онҳо рафтанд. Истеҳсолкунандагони шароб ба эҷоди шароб бо тамаркуз ба терроир таваҷҷӯҳ доранд. Баръакси Фаронса, Испания системаи таснифоти терроирӣ надорад ва истеҳсолкунандагони хурди шароби босифат дар саросари Испания солҳо боз талаб мекунанд. Истеҳсолкунандагони яклухт, ки аз ҳар кас ва дар ҳама ҷо дар минтақаи хеле бузурги ҷуғрофии худ ангур мехаранд, миқдори зиёди маҳсулоти арзони арзон, дарди сар ба вуҷуд меоранд ва онро бо як DO нишон медиҳанд, ки фарқ кардани моликияти хурди терроирро қариб ғайриимкон месозад. .

Кава аз озмоиши сахт ба мисли шампан намегузарад.

Ин ба воқеият оварда мерасонад, ки истеҳсолкунандагони бузурги кава қодиранд миқдори зиёди шароби пастсифатро бо ҳамон таснифот истеҳсол кунанд, истеҳсолкунандагони хурдтари шароби хушсифатро бо ҳамон хасу миёнарав молиш кунанд. Набудани назорат аз болои сифат ба воқеият оварда расонд, ки унвони як замон дар ҷаҳон машҳури Кава эътибори худро аз даст дод, дар ҳоле ки бозори ҷаҳонии шароби газдор авҷ гирифтааст. Кава ҳиссаи бозорро ба prosecco аз даст дод, ки усули ҷолиби он истеҳсоли онро табиатан арзонтар мекунад.

Кавас

Дар як чорабинии майи ба наздикӣ дар Ню Йорк, ки аз ҷониби Иттиҳоди Аврупо сарпарастӣ карда шуд (Шаробҳои сифат аз қалби Аврупо) ман имкон доштам, ки чанд кавасро аз сар гузаронам. Аз шаробҳои газдоре, ки дастрасанд, инҳо дӯстдоштаи ман буданд:

1. Анна де Кодорню. Блан де Бланс. ДО Кава-Пенедес. 70% Шардонне, 15% Пареллада, 7.5% Макабео, 7.5% Xarel.lo

Анна кӣ буд ва чаро номи ӯро дар Кава гузоштааст? Анна де Кодорню ҳамчун зане қайд карда мешавад, ки таърихи шаробро тавассути маҳорати худ тағир дод ва зебогии ӯ ба илова кардани навъҳои Шардоней ба омехтаи Кава пешрав буд.

Ба чашм, Анна як ранги малламуйи дурахшон ва энергетикиро бо равшании сабз пешкаш мекунад, ки дидани он ҷолиб аст, зеро футурҳо хуб, устувор, қавӣ ва доимӣ мебошанд. Бини аз кашфи сангҳои тар, ситруси афлесун ва меваҳои тропикӣ, ки бо накҳати кӯҳна алоқаманданд, хушҳол аст (фикр кунед, вудко ва бриош). Тамоку аз қаймоқ, кислотаи сабук ва ҳаяҷони дарозмуддат баҳравар аст, ки боиси ширинии тӯлонӣ мегардад. Комил ҳамчун аперитив, ё бо сабзавоти пухта, моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ ва гӯшти грилл; танҳо меистад ё бо шириниҳо ҳамроҳ мешавад.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Масет. 30 фоиз Xarel-lo, 25 фоиз Пареллада, 20 фоиз Шардоне.

Пол Массан (1777) дар L'avi Pau Cava, ҳамчун аввалин дар насли оила ёдовар шудааст. Токхои кухна (20—40-сола) дар зичии паст дар баландии 200—400 метр аз сатхи бахр шинонда мешаванд. Шароб дар таҳхонаҳо дар 5 м поёнтар аз замин бо пиршавии ҳадди аққал 36 моҳ пир мешавад.

Чашм сояҳои тиллоӣ ва футурҳои хуб муттаҳидшударо пайдо мекунад, дар ҳоле ки бинӣ бо меваҳои хеле пухта, ситрусӣ, бриош ва бодом мукофотонида мешавад. Даҳон як саёҳати хушк ва қаймоқеро кашф мекунад, ки ба анҷоми дарозмуддат ва устувор бо ширинии асал ва харчанг оварда мерасонад. Бо майгу ва қаламфури гарм ҷуфт кунед ё ба болои устриҳо бирезед.

Барои маълумоти иловагӣ, ин ҷоро ангушт зан.

Ин силсилаест, ки ба шаробҳои Испания нигаронида шудааст:

RҚисми 1-ро дар ин ҷо хонед:  Испания бозии шароби худро такмил медиҳад: бештар аз Сангрия

RҚисми 2-ро дар ин ҷо хонед:  Шаробҳои Испания: Фарқиятро ҳоло бичашед

© Доктор Элинор Гарели. Ин мақолаи ҳуқуқи муаллиф, аз ҷумла аксҳо, бе иҷозати хаттии муаллиф наметавонад дубора тавлид шавад.

#вино

Дӯстони азиз, PDF & Email

Хабарҳо